pão integral de cerveja, mostarda dijon e kümmel

Estou aproveitando o frio para fazer sopa e pão semanalmente, simplesmente porque é garantia de pelo menos três jantares quentes, maravilhosos, que só tem de ser aquecidos e quase não sujam louça! 

Sempre achei que as melhores cervejas para pão são as mais complexas, como neste com cebola roxa, mas hoje usei uma pilsen bem simples, e diria que a adição da mostarda dijon fez toda a diferença, porque o resultado foi fantástico!

bolinhos de milho #SemGlúten

Depois de uma temporada em que ficamos viciados em cafés da manhã com flocos de milho, mel e iogurte, tive de dar cabo em alguns sacos que sobraram no armário e estavam para vencer. Transformei todos em uma farinha não muito fina, e congelei-a em potes de vidro. Fica ótima como substituta da farinha de rosca, em empanados, ou para dar ponto em bolinhos. Ou para ambos...

biscoitos caninos de abacate #BomPraCachorro

O mesmo processo de sempre, apenas substitui as duas bananas por um abacate pequeno.

focaccia de mandioquinha MUITO DIFERENTE, sopa e bolo com maçãs assadas #ComidaPraViagem

Somos dois ciganos loucos que sempre chegamos carregados a casa das pessoas... Pois bem, eu tenho mania de fazer sopa, principalmente quando posso usar a desculpa do frio, porque além de ser fácil, posso usar o que tenho na geladeira, acrescentar temperos, separar um queijo e está perfeito. Pode parecer um problema ter uma panela de sopa chacoalhando no seu porta-malas, mas se ela estiver bem fechada, com fita, papel filme e um pano prendendo a tampa, nada de mal irá acontecer; digo com a propriedade de quem sempre tem uma grande ladeira no caminho!

bolo de pera com gotas de chocolate, regado com o melhor rum que já provei #ComidaPraViagem

Bons ingredientes, frutas da época, ovos orgânicos (ou caipira) e chocolate de qualidade (com maior teor de cacau); some a isso os seus sabores prediletos, prove a massa e deixe que o bolo fique um bom tempo no forno, à temperatura mínima. Garanto que não tem como errar; use a forma que tiver, desde que não seja com antiaderente, faça um bolo grande ou vários pequenos, e depois me conte se dá para engolir o gosto de gordura barata do bolinho da padoca...

quiche de abóbora, alho poró e provolone + salada verde com pinhões + bolo de gengibre fresco #QuintaSemLei

A quiche ficou com uma textura diferente, por conta da grande quantidade de abóbora, mas que fez um sucesso enorme. Preparei a massa e a cobertura com antecedência e deixei-as na geladeira; me programei para montar a quiche apenas à noite, e deixá-la assando enquanto colocava a mesa, abria os vinhos, preparava a salada e desenformava o bolo. E que bolo... Como ele é muito perfumado, com um potente sabor de gengibre, uma fatia por pessoa é a porção ideal, principalmente ao lado de uma fruta fresca. Depois do jantar, cortei-o em quatro partes; três foram embrulhadas em alumínio, separadamente, e congeladas, dentro de um saco com fecho tipo zip. A outra ficou sobre a bancada, e eu já sei exatamente o que farei, nesse tempinho frio, com um bolo tão perfumado e muitas frutas sobre a bancada...

biscoitos caninos #BomPraCachorro

Li, certa vez, sobre a importância da mastigação na vida dos idosos, e como era prejudicial , inclusive para a mente, oferecer-lhes apenas comidas pastosas. Não sei quando, nem onde, mas isso ficou na minha cabeça, e sempre me policio para oferecer à Cherry coisas que ela possa mastigar; evito transformar tudo em purê, e lhe dou biscoitos todos os dias, para garantir que a dentadura trabalhe bastante... 

Há anos asso biscoitos para a minha velhinha, e sinto que de tanto em tanto tenho de readaptar a receita, seja para a minha realidade ou para a dela.  No início usava apenas água, que depois evoluiu para um caldo de cenouras, até que as cenouras cozidas, que ficavam na peneira, começaram a ir para a massa, e dai para as outras variações foi um pulo. Dependendo do que tenho em casa, substituo a banana por abóbora ou batata assadas, maçã ou cenoura raladas, e as opções não param por ai, porque também vario as farinhas; a de milho, por exemplo, deixa o biscoito com cheiro de salgadinho e sabor de nacho; ela adora!

Houve um tempo em que costumava me divertir variando cores e formato dos biscoitos; acho que  eu tinha mais paciência, ela tinha mais dentes na boca; quem sabe. O fato é que hoje, o mais importante para mim, é que ela consiga comer sem se machucar, e para isso os biscoitos tem de ser finos e não podem assar além da conta, para não ficarem muito duros. 

Falando assim pode soar um pouco triste, mas isso nem passa pela sua cabeça; ela não tem tempo a perder com besteiras, há muitas frutas e biscoitos a comer...

misturo os ingredientes

sovo a massa, rapidamente

 unto a assadeira com azeite, abro a massa bem fininha e asso-a até que adquira cor e fique mais firme

tiro a assadeira do forno e corto a massa

 viro os quadradinhos e volto a asadeira ao forno, para que terminem de assar

deixo que esfriem completamente entes de guardá-los em potes de vidro

Pois é, mais uma leva de biscoito se foi, e para a sorte do cão temos bananas maduras e quatro tipos de farinha no armário.

Aqueço o forno à temperatura mínima, pego uma tigela grande, dois medidores, um garfo, dois ovos e duas bananas maduras. Descasco e amasso as bananas, quebro os ovos e misturo tudo; agora é só acrescentar farinha até conseguir uma massa que possa ser manipulada. Adiciono 1 xícara de farinha de trigo integral e outra de farinha de aveia; misturo bem e pego o medidor de 1/4 de xícara, completo  metade com farinha de centeio, metade com farinha se arroz, e adiciono ambas à massa. Mexo bem, mas ainda precisa de mais farinha; coloco a olho mais um tanto de farinha de arroz, para que a massa continue úmida, mas não tão grudenta. Putz, esqueci do azeite... Paciência, o cão vai sobreviver!

Deixo a massa um pouco de lado, guardo as farinhas e pego uma assadeira grande. Sovo a massa rapidamente, só para que ela fique mais uniforme, então divido-a em duas partes; uma para biscoitos que serão dados à Cherry diretamente, logo tem de ser extremamente finos, e outra parte para biscoitos que serão quebrados sobre uma fruta, o famoso crumble canino, ou mesmo sobre a ração, em um dia que ela não esteja com muita vontade de comê-la, apenas para lhe dar um incentivo.

A melhor técnica para que eles fiquem finos e delicados é a dos biscotti; isso mesmo, "bis"-"cotti", assar os biscoitos duas vezes. Na primeira vez que vão ao forno tem um formato, mas depois que endurecem um pouco, tiro-os de lá e corto-os da forma que quiser. Podem ser feitos com os cilindros de massa, ou mesmo com ela aberta sobre a assadeira e só depois cortada em quadradinhos. Como os quadradinhos são muito delicados, unto o fundo da assadeira com um pouco de azeite, para não ter problemas ao tirá-los de lá; no caso do cilindro isso não é necessário.

Por fim, uso o forno sempre à temperatura mínima, e não espero que os biscoitos fininhos fiquem dourados para tirá-los do forno; eles sempre endurecem mais depois que esfriam!

Quiche de bacalhau + sopa + pão + bolo #ComidaPraViagem

 

 quiche de bacalhau, sopa de ervilha, pão e bolo de banana com goiabada cremosa

Os preparativos para a festa começaram no dia anterior...

Bolo dos sete copos #Organização

 

Acendo o forno a temperatura mínima; o bom do meu bravo forno cansado é que os bolos sempre ficam maravilhosos...

Olho para a sala: tenho bananas não muito maduras e não estou a fim de descascar maçã. Separo as três bananas mais maduras e deixo-as de lado. Abro a geladeira, tiro três ovos e um vidro de leite de coco. Abro a despensa e pego três grandes tapowares. De fato, separar os saquinhos que se espalhavam pelo armário nessas tapowares que fecham bem colocou fim naquela sujeirada nas prateleiras e na desorganização. Um para farinhas, outro para açúcares e outro para chocolate e cacau. Abro outro armário para escolher algumas especiarias; esse costumava ser outro ponto de sujeira, desorganização e momentos de stresse. Uma coisa simples como separar em um pequeno organizador os quatro temperos que mais uso:  canela para colocar sobre a banana, favas de caramono para o café, orégano para os sanduíches e um mix de sementes de cominho, coentro e feno grego já torradas, para quando estiver cozinhando e me deparar com o moedor vazio. Para as mil outras tranqueiras, que costumo guardar em pores de vidro, um organizador grande.