bolinhos de abóbora, batata doce e queijo de coalho #SemGlúten

Resolvi testar uma receita de bolo salgado feita pela Neide Rigo, com feijões, abóbora, mandioca e queijo meia cura; tudo muito fácil, só bater no liquidificador, misturar os demais ingredientes e levar ao forno. A mandioca batida deixa a massa com uma textura incrível (inclusive em sopas e molhos!), razão pela qual não há necessidade de se acrescentar farinha de trigo.

Em uma segunda preparação, substitui a mandioca por batata doce. Como a textura desta massa ficou muito mais fluida do que da primeira, resolvi assar pequenos bolinhos em vez de um grande, e o resultado foi incrível: bordinhas douradas, queijo gratinado e bolinhas de feijão no meio!

Bolinhos individuais são irresistíveis, e dificilmente conseguem concorrer com os assados em forma única; o único problema é ter de lavar essas mil forminhas...

 

bolinhos de abóbora, batata doce e queijo de coalho
ligeiramente adaptado daqui
54 bolinhos

• 400g de abóbora
• 5 ovos
• 200g de batata doce (ou mandioca)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) do meu mix de sementes (opcional, mas combina muito com abóbora!)
• 1 cebola em cubinhos
• 1 pimenta fresca picada (ou algumas gotas do seu molho preferido)
• 1 xícara de feijão guandu, cozido em água salgada
• salsinha picada
• queijo de coalho em cubinhos (também pode ser ralado e adicionado à massa)

Aqueça o forno à temperatura médio-alta e disponha as forminhas sobre uma assadeira grande.

Processe a abóbora, os ovos e a batata doce; misture os demais ingredientes, preencha as forminhas e leve-as ao forno até que os bolinhos fiquem dourados.

Vão bem com saladas e sopas. Podem ser congelados.