berinjela com molho tahine e salada quente de arroz, quiabo e grão de bico #SeguindoMaisouMenosaReceita

Outro dia, na casa da minha mãe, vi um programa do Claude Troisgros em que ele tem de reproduzir tradicionais receitas familiares, o Que Marravilha - Revanche. Neste dia, com pratos dos judeus sefaradi, uma berinjela com tahine chamou a minha atenção; lembrava um babaganuj, mas a berinjela era apenas amassada, e recebia um molho por cima, feito a base de tahine, limão, água e sal, finalizada com páprica. Resolvi tentar.

Estoquei, com a ponta de uma faca, duas berinjelas e coloquei-as em uma grelha, sobre o fogo fraco, girando-as quando a parte virada para baixo ficava preta, seca e dura, até que toda ela estivesse assim, e fosse possível retirar a sua casca.

Preparei o molho de tahine, lavei um maço de rúcula e descongelei o pão. Fiz tudo a olho, mas as medidas estão aqui. 

Enquanto as berinjelas ainda estavam na grelha, refoguei em uma panela, com um pouco de azeite, cebola, alho, rabanete, quiabo, grão de bico e salsão; temperei com sal, sementes de coentro, cominho e feno grego, adicionei um pouquinho de água, tampei a panela e desliguei o fogo para que se mantivesse quente, enquanto aquecia o pão e finalizava as berinjelas.

Alguns dizem que uma boa dica é colocas as berinjelas em um saco plástico, pois isso faz com que a casca saia com mais facilidade. Como a minha estava saindo muito bem, pulei essa parte.

Coloquei a mesa, aqueci o pão e deixei-o embrulhado em um pano de prato. Amassei as berinjelas, coloquei o molho sobre elas e finalizei com páprica. Dispus a salada morna em dois potes e levei-os para a mesa, junto com rúcula, fatias de limão e um pouco mais de molho.

 

 

arroz perfumado e couve-flor com grão de bico #SeguindoMaisouMenosaReceita

Está frio, estamos morrendo de fome e não estou com a menor vontade de mexer com água.

Abro a geladeira... Abobrinha, berinjela, couve-flor assada, tomate, rúcula, batata, cenoura, um pouco de grão de bico cozido e temperos frescos. Fecho a geladeira e vou pensar um pouco. Abro um livro que sempre tem uma solução para os meus problemas, e procuro por couve- flor. Leio o índice remissivo e acabo em uma receita com grão de bico e um queijo indiano chamado paneer, que tem textura firme como a do tofu, mas sabor suave como a da ricota. Um bom queijo fresco pode substitui-lo, mas meu queijo de cabra vai ter de servir. A autora indica que se sirva essa prato com biryani, um prato indiano a base de arroz, como um pilaf. Leio os ingredientes e o modo de preparo, fecho o livro e volto para a cozinha. Abro a geladeira e começo a colocar para fora tudo o que irei usar:  couve-flor, grão de bico, cenoura, cebola, alho, ervas frescas, tomate e queijo de cabra.

grão de bico e abóbora assada com cebolas #SeguindoMaisouMenosaReceita

Segunda-feira: deixo o grão de bico de molho.

Terça-feira: coloco o grão de bico em uma panela e completo-a com água, quase até a boca. Acendo o fogo à temperatura máxima, com a tampa fechada.
Abro a geladeira... Tenho uma fatia enorme de abóbora seca gritando e uma abóbora cabochan. Tiro